Pour que nos enfants mangent bio, sain, local et sans gaspiller

Le bio à la cantine

Des menus avec un choix varié de produits biologiques provenant de filières courtes et équitables composé de fruits et légumes de saison, de protéines et aliments de bonnes qualités.

La cantine scolaire de Langouët (village situé entre St-malo et Rennes) sert au enfants des repas totalement bio depuis 2003 !

Le maire, Daniel Cueff, ne voulait en aucun cas servir aux enfants des produits pouvant contenir des pesticides. Grâce au Groupement d'intérêt économique " Manger bio 35", la collectivité a pu se fournir en produits bio et locaux, ce GIE rencontre un vrai succès : en 10 ans le nombre d'agriculteur bio a doublé et son chiffre d'affaire a été multiplié par 7.

bio sain local durable

Résultat pour la commune : 

  • les menus sont adaptés aux saisons,
  • le coût des repas a baissé de 10 % et
  • le taux de déchets de cantine est le plus bas du canton !

Qu'en est-il à Saint-Malo ?

2600 repas sont servis dans les 24 restaurants des écoles maternelles et élémentaires de la ville, publiques et privées. 4 enfants scolarisés sur 5 déjeunent à la cantine.

La ville a souhaité mettre en place un groupe de réflexion autour du thème de la restauration scolaire fin 2018. Ce groupe est constitué de représentants de parents d’élèves, d’équipes éducatives, d’agents municipaux, d’élus (au total 30 personnes). 7 préconisations du groupe pour améliorer la restauration scolaire ont été mises en place et voici les résultats datant de novembre 2019 :

Une alimentation de qualité, labellisée mais aussi variée et équilibrée.

  • La validation des menus est confiée à une diététicienne libérale indépendante, mandatée par la Ville.
  • Les repas sont constitués de 57%* de produits labellisés ou certifiés (contre 41% auparavant) dont 26% de produits bio.restauration école st-malo
  • Un repas végétarien est servi chaque semaine, conformément à la loi EGALIM**

Manger des légumes locaux. 

  • Une légumerie a été construite pour laver, éplucher et couper les légumes, elle est installée à la cuisine centrale.  
  • Stéphane Boutier, maraîcher biologique à Saint-Méloir, est l'un des fournisseurs de la cantine référencé par Sodexo et il produits des salades, tomates, concombres, aubergines, navets, épinards, choux, blettes...

STOP aux BARQUETTES EN PLASTIQUE utilisée pour réchauffer les plats et les servir

  • Elles sont remplacées par des barquettes alimentaires biodégradables et compostables à base de cellulose de bois (bois issu de la filière française).

Réduire le gaspillage alimentaire (23 tonnes par an dans nos cantines !)

  • Pas de pain sur les tables avant que l’entrée soit servie
  • Une consommation ajustée par le personnel de service à l’appétit des élèves et à la composition des plats,  
  • Les enfants sensibilisés au gaspillage... 
  • Les denrées non consommées sont données aux associations caritatives. 

Une cantine accueillante

  • Établissement d’un calendrier de travaux d’insonorisation et d’achat de mobilier et de matériel réduisant les nuisances.
  • Formation continue des agents de service.

Mieux informer les parents

  • Sur le lien de la ville les menus en ligne : https://www.ville-saint-malo.fr/restauration-scolaire/
  • Sodexo a créé une application smartphone pour consulter les menus : Le site "So Happy"
  • La cuisine centrale organise une journée annuelle portes ouvertes, crée un marché des producteurs avec lesquels la société travaille et des temps d’interaction avec les familles (soirées conférences-rencontres, cafés- débats, ...).

Sensibilisation des enfants aux gaspillages et à la qualité des produits

  • Mise en place d'ateliers en classe Cuisto rigolo, d’opérations "Cuisiniers d’un jour", P’tits cuistots, de visites chez les producteurs locaux...)
  • La cuisine centrale organise des actions dans les cantines pour sensibiliser les enfants aux produits, des animations : repas spécial "Vendée Globe", menu gourmand "fêtes de fin d'année".

Est-ce que la restauration scolaire à Saint-Malo est devenu bio ?

C'est en cours ! Il existe 3 niveaux de label " En cuisine " pour la restauration collective bio !

Le niveau 1 est acquis à St-Malo : 26% de bio, plusieurs composantes bio et locales par mois, pas d'OGM, pas d'additifs, menus clairs et contrôlés et sensibilisation à l'écologie et au gaspillage !

Saint-Malo devrait obtenir le niveau 2 à la fin de l'année 2021 :

  • + BIO : c'est à dire au moins 30% de bio
  • + LOCAL : 4 composantes bio et locales / mois
  • + SAIN : Consommation de fruits et légumes de saison
  • + DURABLE : Lutte anti-gaspi - meilleur gestion des déchets - mettre des actions écologiques

Mais attention, cela va être sans doute compliqué d'obtenir ce niveau 2 car le label Ecocert évolue et les exigences ont fortement évolué. Par exemple pour le niveau 2 : il est passé de 30 % à 40% de bio... 

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Saint-Malo Tuto


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